工艺:挂霜 口味:甜味 主料:莲藕(400克) 辅料:鸡蛋(150克) 芡粉(50克) 小麦面粉(30克) 调料:白砂糖(150克) 猪油(炼制)(25克) 类别:北京菜 高血压调理 贫血调理 肝调养调理 健脾开胃调理
挂霜藕片详细介绍
制作工艺 1.将藕洗净,切去两头,再切成约0.4厘米厚的片,滚沾上一层面粉。将鸡蛋磕出,加干生粉调和成全蛋糊。 2.烧热锅,放猪油,烧至五成热时,把拍粉的藕片逐片挂全蛋糊,下锅油烧,炸至外硬脆、呈金黄色时,倒出沥油。原锅内留少许油,加清水(约50克)和白糖,当糖溶化开始起泡时,放藕片不断地颠翻,使糖汁均匀地包裹在原料的表面。然后把藕片倒在涂过一层油的大盘内,用筷子拨开,不使粘连,冷却后白糖会重新结晶,变成一种状如“霜雪”的糖粉即成。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备猪油约250克。 食谱营养
莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
挂霜藕片所含营养素
热量 (1543.95千卡) 蛋白质 (31.66克) 脂肪 (39.35克) 碳水化合物 (284.05克) 膳食纤维 (5.83克) 维生素A (369.75微克) 胡萝卜素 (80.00微克) 硫胺素 (0.62毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (2.20毫克) 维生素C (176.00毫克) 维生素E (1261.47毫克) 钙 (296.30毫克) 磷 (507.90毫克) 钠 (382.23毫克) 镁 (117.50毫克) 铁 (12.35毫克) 锌 (3.24毫克) 硒 (9.86微克) 铜 (0.88毫克) 锰 (5.90毫克) 钾 (1275.50毫克) 碘 (41.67微克) 维生素K (800.00微克) 胆固醇 (23.25毫克)
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