工艺:油爆 口味:酸甜味 主料:大黄鱼(750克) 辅料:豌豆(75克) 虾仁(30克) 海参(水浸)(30克) 红萝卜(30克) 小麦面粉(50克) 鸡蛋(15克) 调料:大蒜(5克) 大葱(5克) 姜(10克) 芡粉(10克) 植物油(75克) 白砂糖(30克) 醋(30克) 盐(10克) 番茄酱(30克) 类别:北京菜 健脾开胃调理
松鼠黄鱼详细介绍
制作工艺 1. 黄鱼去鳞、鳃、肠肚,冲洗后放入干净纱布上吸干水分;由下颔处切开摊平,但骨头仍相连;批下两侧鱼肉(连带鱼尾),剔除大骨;葱、姜、蒜洗净切末;海参、红萝卜洗净均切成丁。 2. 虾仁用少许盐及生粉拌匀,放10分钟;豌豆、红萝卜丁用热水氽烫一次,捞起沥干备用。 3. 在鱼腹处用刀将鱼片斜切成花格纹,深切入鱼肉但不能切断鱼皮。 4. 将面粉、生粉、鸡蛋、清水混合调成面糊,由尾部倒提鱼片使鱼肉散开,均匀地裹一层面糊,鱼头也裹上面糊。 5. 油烧热后,仍然倒提鱼片慢慢放入热油中,待外层定型后再翻动,鱼头也入锅同炒,至外层呈金黄即可捞出沥油,排放在长盘中,并按位置放回鱼头。 6. 锅中留热油30克,爆香葱花、姜末、蒜末,下豌豆、虾仁、海参丁,炒数下,再入糖、醋、盐、番茄酱、清高汤同炒,待烧滚后加生粉水20克(生粉10克加水)勾芡,淋在鱼肉上,即可上桌供食。 工艺提示 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 食谱营养
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
红萝卜:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 萝卜忌与橘子、柿子同食。 萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
松鼠黄鱼所含营养素
热量 (1937.60千卡) 蛋白质 (163.80克) 脂肪 (97.04克) 碳水化合物 (107.28克) 膳食纤维 (4.64克) 维生素A (151.00微克) 胡萝卜素 (186.50微克) 硫胺素 (0.75毫克) 核黄素 (0.98毫克) 尼克酸 (20.88毫克) 维生素C (13.00毫克) 维生素E (70.48毫克) 钙 (718.40毫克) 磷 (1809.40毫克) 钠 (6464.37毫克) 镁 (462.30毫克) 铁 (18.00毫克) 锌 (9.09毫克) 硒 (349.50微克) 铜 (1.70毫克) 锰 (3.27毫克) 钾 (2987.58毫克) 碘 (6.20微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (7.40微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (172.50毫克) |