工艺:水爆 口味:咸鲜味 主料:鸡(750克) 辅料:香菜(20克) 调料:大葱(3克) 姜(5克) 酱油(50克) 料酒(25克) 味精(2克) 盐(2克) 姜汁(5克) 辣酱油(10克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 花生油(50克) 类别:北京菜 肢寒畏冷调理 贫血调理 营养不良调理
油泼鸡详细介绍
制作工艺 1.将鸡收拾干净,剁去嘴尖、爪尖,用刀从脊背劈开,再将脊骨、翅膀骨、大腿骨敲断。香菜切末,姜切末,葱切末。 2.将鸡放入盆内,加入酱油、料酒、姜汁,腌30分钟左右。 3.炒勺内加入油,烧至七八成热时,将鸡放入油中炸,待鸡的表面呈浅黄色时,捞出。当油温再次升至七八成热时,放入炸第二遍,鸡呈枣红色时捞出,剁成长5厘米、宽1.5厘米的条,按原形码在盘内。 4.勺内加底油,用葱末,夹杂末炝锅,再加上1.5手勺鲜汤、酱油、精盐、料酒,烧开后加入香菜末、芝麻油,浇在鸡身上即成。带辣酱油,花椒面上桌即可。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备花生油约750克。 菜品口感 色泽金黄,皮酥肉嫩,鲜香适口。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
油泼鸡所含营养素
热量 (1800.90千卡) 蛋白质 (149.10克) 脂肪 (125.88克) 碳水化合物 (19.28克) 膳食纤维 (1.38克) 维生素A (400.99微克) 胡萝卜素 (246.50微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (0.78毫克) 尼克酸 (43.40毫克) 维生素C (10.31毫克) 维生素E (29.72毫克) 钙 (154.48毫克) 磷 (1294.04毫克) 钠 (4383.99毫克) 镁 (234.53毫克) 铁 (17.35毫克) 锌 (9.20毫克) 硒 (89.07微克) 铜 (0.72毫克) 锰 (1.33毫克) 钾 (2131.45毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (16.68微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (795.00毫克) |