工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:鸭肉(300克) 调料:大葱(5克) 大蒜(3克) 淀粉(豌豆)(10克) 盐(2克) 料酒(4克) 姜(2克) 鸭油(50克) 鸡蛋清(50克) 味精(2克) 猪油(炼制)(25克) 类别:北京菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱
油爆鸭丁详细介绍
制作工艺 1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀,再翻过来切成1.5厘米见方的丁,放盐,味精和鸡汤50克渍好,再将湿淀粉(淀粉5克加水5克)调匀备用;大葱洗净切丁;大蒜洗净切丁;再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。 2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克,调成芡汁。 3.炒勺坐旺火,鸭油烧至五成热,下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺,炒勺再坐旺火,葱姜油25克烧热,再下鸭肉丁烹芡汁,急速颠炒均匀,淋上葱姜油即成。
工艺提示 本品有过油炸过程,需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤,口感更好。 葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。 食谱营养
鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
油爆鸭丁所含营养素
热量 (1015.35千卡) 蛋白质 (53.36克) 脂肪 (84.09克) 碳水化合物 (4.09克) 膳食纤维 (0.15克) 维生素A (163.96微克) 胡萝卜素 (7.30微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.83毫克) 尼克酸 (12.76毫克) 维生素C (1.14毫克) 维生素E (1256.11毫克) 钙 (28.66毫克) 磷 (380.99毫克) 钠 (1208.05毫克) 镁 (52.14毫克) 铁 (7.55毫克) 锌 (4.06毫克) 硒 (40.41微克) 铜 (0.67毫克) 锰 (0.30毫克) 钾 (661.52毫克) 维生素B6 (0.05毫克) 泛酸 (3.43毫克) 叶酸 (5.56微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (305.25毫克) |