工艺:滑溜 口味:奶汤咸鲜 主料:羊里脊(250克) 辅料:荸荠(40克) 淀粉(蚕豆)(20克) 黄瓜(10克) 鸡蛋清(30克) 调料:子姜(5克) 鸡油(10克) 牛奶(40克) 花生油(40克) 味精(2克) 小葱(10克) 类别:北京菜 家常菜 补虚养身调理 营养不良调理 补阳调理
滑溜里脊详细介绍
制作工艺 1. 将羊肉横刀切片; 2. 南荠洗净去皮切片; 3. 黄瓜切片; 4. 姜切细末,葱切寸长丝; 5. 羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味,用蛋清将淀粉10克?士?,将羊肉片上浆; 6. 用碗放入牛奶、味精、精盐各少许,葱丝、姜末、南荠、黄瓜片; 7. 再将淀粉20 克用水?士?,一起倒入牛奶碗内加少许高汤,调成白色芡汁; 8. 炒勺上火,倒入花生油,烧至油温四五成热,将浆好的肉片抓散下勺,用筷子拨散,用手勺推动滑油,滑好后倒入漏勺滗油; 9. 炒勺再上火,留底油10克倒入滑好的肉片,再将碗芡调匀倒入勺内,用手勺推动两下,淋入鸡油,出勺装盘即成。 工艺提示 1. 选肉要精,确保软嫩,上浆不宜过厚,滑油时油温不宜过热,但要防止油凉脱浆; 2. 炒勺要刷净,使用净油,保持此菜呈乳白色; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 菜品口感 白绿相间,颜色艳丽;质地滑嫩,咸鲜清爽。 食谱营养
羊里脊:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
羊里脊:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 此菜为北京家常风味。
滑溜里脊所含营养素
热量 (758.71千卡) 蛋白质 (57.59克) 脂肪 (45.44克) 碳水化合物 (30.52克) 膳食纤维 (0.78克) 维生素A (38.80微克) 胡萝卜素 (101.02微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.67毫克) 尼克酸 (14.96毫克) 维生素C (6.30毫克) 维生素E (18.57毫克) 钙 (89.95毫克) 磷 (529.63毫克) 钠 (400.84毫克) 镁 (75.74毫克) 铁 (9.70毫克) 锌 (5.53毫克) 硒 (17.25微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (0.54毫克) 钾 (643.08毫克) 胆固醇 (273.50毫克) |