工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:猪肉(瘦)(200克) 辅料:玉米面(黄)(30克) 鸡蛋(120克) 小麦面粉(10克) 调料:料酒(5克) 小葱(10克) 香油(5克) 姜(10克) 花生油(30克) 盐(3克) 味精(2克) 类别:北京菜 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理
炸佛手卷详细介绍
制作工艺 1. 将猪瘦肉洗净,切末; 2. 肉末内再加入味精、黄酒、麻油、盐、葱、姜,用少许玉米粉拌匀成馅; 3. 把鸡蛋磕在碗内,加水淀粉10克、盐抓匀; 4. 炒锅用油擦一下,烧热后,将蛋糊倒入一半,转动砂锅,使鸡蛋摊成蛋皮,取出,再摊一张; 5. 把蛋皮从中间切开,成4 个半张; 6. 把肉馅分成四份; 7. 用10克面粉搅成面糊,抹在蛋皮边上,肉馅放入蛋皮卷成长条,然后每隔1 厘米宽切一刀; 8. 炒锅烧热,加花生油,至七成热时,将佛手下锅,色呈金黄色时,捞出即成。 工艺提示 1. 制馅过稀不利于卷制; 2. 摊蛋皮锅底油不可过多或过少,多则粘不住,少则巴锅; 3. 炸时用刀托起逐个下锅; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。 菜品口感 此菜形如佛手,咸鲜而香、色泽金黄、外脆里嫩,风味隽永。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
玉米面(黄):玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 “炸佛手卷”是北京名菜。最早为清宫菜。古传说,有一位仙女把自己的双手抛向人间,化为佛手柑,给一位英俊的青年猎人治好了病。佛手柑,色鲜美,香气浓郁,一直深得人们的喜爱,清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象,制作了“佛手卷”这道名菜。不久流传民间,成为北京名菜。现在北京仿膳饭庄和一些北京名菜馆都有此菜。
炸佛手卷所含营养素
热量 (885.01千卡) 蛋白质 (61.22克) 脂肪 (59.16克) 碳水化合物 (36.45克) 膳食纤维 (2.30克) 胆固醇 (162.00毫克) 维生素A (387.70微克) 胡萝卜素 (113.00微克) 硫胺素 (1.33毫克) 核黄素 (0.57毫克) 尼克酸 (11.86毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (20.30毫克) 钙 (106.21毫克) 磷 (621.48毫克) 钾 (933.10毫克) 钠 (1633.46毫克) 碘 (32.93微克) 镁 (99.35毫克) 铁 (11.02毫克) 锌 (8.12毫克) 硒 (25.70微克) 铜 (0.62毫克) 锰 (0.90毫克) |