工艺:软溜 口味:咸鲜味 主料:菠菜(300克) 辅料:鸡蛋(200克) 调料:淀粉(豌豆)(75克) 料酒(10克) 酱油(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 盐(3克) 味精(2克) 大豆油(80克) 类别:北京菜
炸熘菠菜详细介绍
制作工艺 1. 将菠菜择洗干净,沥去水分,切成5厘米长的段,粘上干淀粉; 2. 将鸡蛋磕在碗中打散,加淀粉调成蛋粉糊。 3. 将菠菜段挂匀蛋粉糊,下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。 4. 锅内留底油20克烧热,放入葱(切末)、姜(切末)末炝锅,加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开,加味精,用湿淀粉5克(淀粉2克加水)勾芡,浇在盘内菠菜段上即成。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。 菜品口感 色泽美观,酥香咸鲜,风味别具。 食谱营养
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸熘菠菜所含营养素
热量 (1293.81千卡) 蛋白质 (36.09克) 脂肪 (98.52克) 碳水化合物 (22.32克) 膳食纤维 (5.52克) 维生素A (1932.80微克) 胡萝卜素 (8783.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.89毫克) 尼克酸 (2.51毫克) 维生素C (248.10毫克) 维生素E (83.39毫克) 钙 (336.66毫克) 磷 (433.38毫克) 钠 (2469.72毫克) 镁 (218.50毫克) 铁 (15.43毫克) 锌 (5.83毫克) 硒 (11.90微克) 铜 (0.76毫克) 锰 (2.89毫克) 钾 (1321.50毫克) 碘 (54.40微克) 维生素B6 (0.91毫克) 泛酸 (0.64毫克) 叶酸 (338.60微克) 维生素K (0.70微克) |