工艺:包卷炸 口味:咸鲜味 主料:白菜(200克) 猪肉(瘦)(150克) 辅料:鸡蛋(200克) 鸡蛋清(20克) 小麦面粉(40克) 淀粉(豌豆)(40克) 调料:料酒(10克) 花椒(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 盐(2克) 味精(2克) 香油(10克) 椒盐(20克) 大豆油(80克) 类别:北京菜
炸白菜盒详细介绍
制作工艺 1.将白菜帮洗净沥干水,切成2.5厘米见方的片。 2.将猪肉馅内加蛋清30克,淀粉3克、料酒、花椒水、精盐、味精、葱姜末、香油搅匀上劲。 3.将鸡蛋磕在碗里打散,加淀粉、面粉15克,搅成蛋粉糊。 4.将猪肉馅挤成丸子,逐个放在白菜片上,再用余下的白菜片扣在上面,呈菜盒,两面粘上干面粉。 5.锅内加油烧至六成热,将白菜盒逐个挂匀蛋糊,下入油锅中炸至八成熟捞出。待油温升高,再下入菜盒复炸至呈金黄色和外皮酥脆时,捞出装盘,配椒盐上桌即成。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备大豆油约750克。 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 菜品口感 色泽金黄,外焦里嫩,咸鲜香浓,味美可口。 食谱营养
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
炸白菜盒所含营养素
热量 (1585.22千卡) 蛋白质 (68.12克) 脂肪 (117.88克) 碳水化合物 (47.03克) 膳食纤维 (3.41克) 维生素A (578.26微克) 胡萝卜素 (265.80微克) 硫胺素 (1.24毫克) 核黄素 (0.90毫克) 尼克酸 (10.56毫克) 维生素C (64.10毫克) 维生素E (87.65毫克) 钙 (268.72毫克) 磷 (698.06毫克) 钠 (1464.74毫克) 镁 (113.90毫克) 铁 (13.87毫克) 锌 (9.12毫克) 硒 (27.65微克) 铜 (0.92毫克) 锰 (1.91毫克) 钾 (918.64毫克) 碘 (55.56微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (121.50毫克) |