工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:羊头肉(3000克) 调料:椒盐(100克) 类别:北京菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理
北京马玉昆白羊头肉详细介绍
制作工艺 1.制备椒盐:粗盐75克焙干研末,花椒25克焙干研末,混合后加少许丁香粉和砂仁粉拌和而成。 2.将二三岁蒙古羯羊羊头内外(包括口、耳、鼻)用刷子反复刷洗干净(皮下要刷破),用刀对准头部正中到鼻骨处轻轻划一道口,以便熟后拆骨。然后将羊头放入凉水锅内(水要没过羊头),先用大火烧开,再转小火慢煮至羊脸和耳根部用一按有弹性进取出,趁热拆骨。方法是:从划的刀口处连同皮肉向两边扒开,露出颅骨,再用一手抓住两腮,一手从鼻骨处将颅骨往上一掀即下,捅出羊眼,砍开颅骨,取出羊头,切下耳朵(耳膜除去)和天梯,拔去嘴角上的毛茬,修净边缘碎肉,再贴着羊舌两边各切一刀,切下腭骨,完整地拆下羊脸和羊舌,用冷开水泡至肉变白脆嫩而粘性。 3.取出泡好的熟羊头,沥净水,先将羊脸(皮朝下)放在案板上,一手按住羊脸,一手持刀(刀刃向外,刀背向里)倾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片,其他都用直刀切成薄片,羊脑不切,然后装盘(约可装4盘),撒上椒盐(不要早撒,以免肉质变软,食而无劲),即可食用。 菜品口感 色洁白,脆嫩清香,风味独特。 食谱营养
羊头肉:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
食谱相克
羊头肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
北京马玉昆白羊头肉所含营养素
热量 (5790.00千卡) 蛋白质 (672.00克) 脂肪 (330.00克) 碳水化合物 (36.00克) 维生素A (390.00微克) 核黄素 (8.40毫克) 尼克酸 (42.00毫克) 维生素E (26.10毫克) 钙 (1230.00毫克) 磷 (3300.00毫克) 钠 (26982.00毫克) 镁 (330.00毫克) 铁 (162.00毫克) 锌 (45.00毫克) 硒 (335.40微克) 铜 (3.60毫克) 锰 (6.00毫克) 钾 (960.00毫克) 胆固醇 (2760.00毫克) |