工艺:干炸 口味:炸烧味 主料:鸡(1500克) 辅料:丁香(6克) 小麦面粉(30克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(3克) 香油(2克) 料酒(3克) 桂皮(4克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 大葱(4克) 姜(3克) 胡椒粉(1克) 辣椒粉(2克) 植物油(60克) 类别:北京菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱
压力炸鸡详细介绍
制作工艺
1.将肉鸡解冻洗净,挤出水分,分割成块。鸡腿可分3块,翅膀可分2块其他部位可比照鸡腿块的大小分割。用盐将鸡块内外搓匀,并用小刀尖在肉块上扎眼若干。再将其他所有辅助调料 与鸡块同放入一容器内,进行搅拌揉搓。使其分布均匀,腌制2小时以上再用。 2.将调料挤出,把鸡块用干面粉再进行滚搓,使其表面均匀粘一层较厚的面粉。 3.高压锅内倒入食油(约1千克,以能没过鸡块为准),加热到冒油烟较明显时(与炸油条温度相同,约170至190℃),将粘满面粉的鸡块逐块放入锅底一层,不得重叠,扣好锅盖,加上压力阀,约60秒左右从喷汽开始计时,约6分钟即熟,立即熄火,用小铲将压力阀撬起进行快速放汽,待汽势很小时将压力阀拿掉,轻轻试旋拧锅柄,确认安全无误时打开锅盖,将鸡块捞出即可。
工艺提示 本品用油约1000克左右。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
压力炸鸡所含营养素
热量 (3224.24千卡) 蛋白质 (294.76克) 脂肪 (205.19克) 碳水化合物 (53.01克) 膳食纤维 (4.25克) 维生素A (785.85微克) 胡萝卜素 (395.30微克) 硫胺素 (0.84毫克) 核黄素 (1.42毫克) 尼克酸 (85.06毫克) 维生素C (0.80毫克) 维生素E (58.78毫克) 钙 (203.20毫克) 磷 (2425.11毫克) 钠 (2317.86毫克) 镁 (322.27毫克) 铁 (24.63毫克) 锌 (17.62毫克) 硒 (179.04微克) 铜 (1.44毫克) 锰 (1.43毫克) 钾 (3907.48毫克) 碘 (0.87微克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.24微克) 维生素K (0.28微克) 胆固醇 (1590.00毫克) |