工艺:烧 口味:酸辣味 主料:海参(500克) 辅料:鸡腿(150克) 香菇(鲜)(30克) 调料:大葱(10克) 色拉油(120克) 淀粉(豌豆)(10克) 酱油(30克) 味精(5克) 料酒(5克) 胡椒粉(2克) 醋(30克) 辣椒油(30克) 类别:北京菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理
天府海参详细介绍
制作工艺
1.海参剖开肚腰,除去内里脏物,洗净,以卧刀片成两薄片后再切细丝。 2.鸡腿入沸水中煮熟后,剔除骨头,将肉切成细丝。 3.香菇以热水发半小时,去蒂,切丝;大葱洗净切花;水淀粉(淀粉5克加水5克)调成芡汁备用。 4.大火烧热炒锅,下油爆香葱花,下酱油、味精、料酒、胡椒、高汤烧开,续下海参,鸡丝及香菇,起锅前以适量太白粉勾芡,再洒醋、辣椒油即可盛盘供食。
工艺提示 制作中使用高汤(约200克)可使菜肴味道更加鲜美。 食谱营养
海参:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
天府海参所含营养素
热量 (2100.69千卡) 蛋白质 (111.85克) 脂肪 (170.55克) 碳水化合物 (21.08克) 膳食纤维 (1.23克) 维生素A (78.60微克) 胡萝卜素 (77.40微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (11.13毫克) 维生素C (2.00毫克) 维生素E (70.76毫克) 钙 (1489.74毫克) 磷 (512.54毫克) 钠 (4845.45毫克) 镁 (856.01毫克) 铁 (75.08毫克) 锌 (6.11毫克) 硒 (340.44微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (5.23毫克) 钾 (811.68毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (14.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (574.80毫克) |