工艺:酱 口味:酱香味 主料:猪肘(1000克) 调料:八角(5克) 桂皮(3克) 花椒(5克) 姜(4克) 粗盐(15克) 黄酒(5克) 糖色(10克) 类别:北京菜 补虚养身调理 滋阴调理 贫血调理
天福酱肘子详细介绍
制作工艺 1. 将猪肘子洗刷干净; 2. 洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中,用旺火煮至出油后,捞出用清水洗净; 3. 将汤内浮油撇去,并把锅底的杂物,用细箩过滤干净; 4. 将过滤干净的汤倒回锅中,再放入洗净的肘子,用旺火煮开,转用中火继续煮4 个小时左右,再转入小火焖1 小时; 5. 待汤汁浓稠后取出,晾凉后,改刀装盘即可食用。 工艺提示 肘子取出后,将锅里的浓汁刷在肘子上,且要刷均匀。 菜品口感 红中透紫,肥而不腻,瘦而不柴,汁浓味厚,香嫩软烂。 食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
食谱相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 此菜为“天福号”的名菜。“天福号”位于北京的西单,已有200多年历史。相传当年店主人的儿子,在酱肘子的过程中,不小心睡着了,醒来时,时子早已超过了出锅的时间。但经品尝,其味更佳,一直沿续至今,久盛不衰。
天福酱肘子所含营养素
热量 (3229.24千卡) 蛋白质 (170.67克) 脂肪 (280.75克) 碳水化合物 (7.91克) 膳食纤维 (3.69克) 维生素A (2.62微克) 胡萝卜素 (15.80微克) 硫胺素 (3.71毫克) 核黄素 (1.84毫克) 尼克酸 (26.18毫克) 维生素C (0.16毫克) 维生素E (4.98毫克) 钙 (179.93毫克) 磷 (1428.70毫克) 钠 (200.91毫克) 镁 (14.63毫克) 铁 (17.96毫克) 锌 (69.05毫克) 硒 (2.05微克) 铜 (0.86毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1942.20毫克) 胆固醇 (790.00毫克) |