工艺:包卷炸 口味:甜咸味 主料:茄子(紫皮、长)(200克) 辅料:红豆沙(100克) 鸡蛋(75克) 小麦面粉(40克) 面包屑(150克) 调料:白砂糖(50克) 盐(20克) 大豆油(80克) 类别:北京菜 甜品/点心
夹沙茄排详细介绍
制作工艺 1.将茄子洗净,去皮,右长切成0.5厘米厚的大片,两面轻剞花刀,用盐水腌渍入味。 2.将茄片抹上一层豆沙馅,再用另一片茄片扣上成茄夹,两面粘匀干面粉。 3.将鸡蛋磕入平盘内搅散,将茄夹拖上一层蛋液,再粘上面包渣用手按实,下入五成热油中炸透,至呈金黄色时捞出,切成菱形块,摆入盘内,上面撒上白糖即成。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。 菜品口感 色形美观,外酥里嫩,甜润微咸,鲜美可口。 食谱营养
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
红豆沙:红豆忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克:同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
夹沙茄排所含营养素
热量 (1948.80千卡) 蛋白质 (42.26克) 脂肪 (92.97克) 碳水化合物 (257.15克) 膳食纤维 (12.84克) 维生素A (235.50微克) 胡萝卜素 (360.00微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (4.10毫克) 维生素C (14.00毫克) 维生素E (79.65毫克) 钙 (251.70毫克) 磷 (469.80毫克) 钠 (8807.78毫克) 镁 (68.80毫克) 铁 (8.25毫克) 锌 (3.35毫克) 硒 (7.15微克) 铜 (0.66毫克) 锰 (1.60毫克) 钾 (652.70毫克) 碘 (21.56微克) 维生素B6 (0.13毫克) |