工艺:干烧 口味:姜汁味 主料:茄子(紫皮、长)(400克) 辅料:辣椒(青、尖)(30克) 调料:淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 醋(20克) 白砂糖(5克) 姜(10克) 姜汁(15克) 香油(15克) 花生油(65克) 盐(5克) 味精(3克) 大蒜(5克) 类别:北京菜
姜醋烧茄子详细介绍
制作工艺 1. 将茄子去皮后切片,两面交叉剞上一字刀,再切成块; 2. 青辣椒洗净去蒂切成块; 3. 用淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精、鲜汤兑成味汁; 4. 锅内放油烧至六成热下入茄子炸透捞出; 5. 锅内留底油30克,下入姜(切片)片、青辣椒略炒; 6. 放入蒜(剁)泥及茄子,烹入味汁,用旺火颠翻至匀,淋入香油,出锅装盘即成。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备花生油约700克。鲜汤约75克,口感更好。 菜品口感 咸鲜酸香,姜味浓郁。 食谱营养
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
姜醋烧茄子所含营养素
热量 (880.79千卡) 蛋白质 (6.43克) 脂肪 (80.52克) 碳水化合物 (32.55克) 膳食纤维 (8.56克) 维生素A (140.15微克) 胡萝卜素 (840.50微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.15毫克) 尼克酸 (2.95毫克) 维生素C (47.35毫克) 维生素E (38.74毫克) 钙 (248.20毫克) 磷 (160.32毫克) 钠 (2320.96毫克) 镁 (74.76毫克) 铁 (5.55毫克) 锌 (1.40毫克) 硒 (3.24微克) 铜 (0.46毫克) 锰 (1.90毫克) 钾 (723.22毫克) 维生素B6 (0.32毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (4.60微克) |