工艺:干炒 口味:微辣 主料:牛肉(肥瘦)(375克) 辅料:辣椒(青、尖)(30克) 红辣椒(30克) 鸡蛋(30克) 调料:大葱(20克) 大蒜(5克) 植物油(30克) 酱油(35克) 芡粉(10克) 味精(10克) 料酒(10克) 胡椒粉(5克) 白砂糖(10克) 类别:北京菜 健脾开胃调理 气血双补调理
青红椒牛肉丝详细介绍
制作工艺
1. 青椒、红椒去蒂、籽,切成细丝; 2. 牛肉切成4厘米长细丝,以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀; 3. 大火烧热炒锅,倒入300克油,趁油末热下牛肉搅搅散,随下青椒略搅,立即倒出沥油; 4. 锅中倒油15克,以大火爆香葱(切末),蒜(拍碎切末),红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。
工艺提示 本品有油炸过程,需备植物油约300克。 食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
健康提示 牛肉富含蛋白质,可提供人体生长发育所需,对大多数人煮适宜。
青红椒牛肉丝所含营养素
热量 (942.85千卡) 蛋白质 (86.62克) 脂肪 (48.80克) 碳水化合物 (44.03克) 膳食纤维 (2.17克) 维生素A (185.90微克) 胡萝卜素 (535.50微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (22.32毫克) 维生素C (65.55毫克) 维生素E (26.59毫克) 钙 (169.70毫克) 磷 (806.95毫克) 钠 (3219.86毫克) 镁 (156.45毫克) 铁 (18.66毫克) 锌 (19.12毫克) 硒 (27.54微克) 铜 (0.92毫克) 锰 (0.92毫克) 钾 (1158.30毫克) 碘 (8.16微克) 维生素B6 (0.10毫克) 泛酸 (0.12毫克) 叶酸 (26.30微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (315.00毫克) |