工艺:软炸 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)(400克) 辅料:面包(150克) 调料:植物油(20克) 香油(4克) 盐(3克) 味精(2克) 黄酒(2克) 葱汁(3克) 姜汁(3克) 胡椒粉(1克) 鸡蛋(75克) 小麦面粉(3克) 椒盐(2克) 类别:北京菜
香炸肉排详细介绍
制作工艺
1. 将猪肉改成12厘米长,8厘米宽,5毫米厚的排状,用刀将筋膜剔除; 2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味; 3. 将咸面包切成面包渣; 4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用; 5. 将肉排两面拍一层面粉,拖一层鸡蛋液,再蘸一层面包渣,下三四成热的油中炸透,见金黄色时捞出,控净油分; 6. 在熟菜板上改成四厘米长,一厘米宽的条,码摆在盘中,椒盐装碟跟菜上桌即可。
工艺提示 本品最好使用咸面包。 菜品口感 鲜嫩酥香,金黄油亮。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
面包:面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香炸肉排所含营养素
热量 (2369.49千卡) 蛋白质 (76.49克) 脂肪 (186.29克) 碳水化合物 (103.05克) 膳食纤维 (0.84克) 维生素A (247.60微克) 胡萝卜素 (0.60微克) 硫胺素 (1.02毫克) 核黄素 (0.94毫克) 尼克酸 (16.79毫克) 维生素E (23.46毫克) 钙 (146.49毫克) 磷 (915.62毫克) 钠 (2025.78毫克) 镁 (122.00毫克) 铁 (11.81毫克) 锌 (10.45毫克) 硒 (56.16微克) 铜 (0.82毫克) 锰 (0.87毫克) 钾 (1072.26毫克) 碘 (20.49微克) 胆固醇 (320.00毫克) |