工艺:油淋炸 口味:糟香味 主料:鸡(1250克) 调料:料酒(20克) 酱油(30克) 味精(2克) 芡粉(25克) 盐(3克) 桂皮(2克) 茴香籽[小茴香籽](2克) 花椒(2克) 大葱(4克) 姜(3克) 椒盐(10克) 类别:北京菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 消化不良
香酥嫩鸡详细介绍
制作工艺
1.将嫩光鸡的绒毛除净,斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口,抠出食管、气管,在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀,再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀,腌约2小时,然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉,拣除各种香料。 2.烧热锅,放生油烧至油六成热时,在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉(芡粉25克加水15克调匀),也可以说是挂糊。放入油中炸,至呈金黄色、皮质、酥脆时,捞出沥油,成为香酥鸡,再用消毒刀砧,把鸡头、翅、小腿分别斩下,按整鸡状码入大平盘中,再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央,最后把鸡胸脯肉斩成块,码放在最上面。上桌时随带花椒盐。
菜品口感 外酥脆,金黄,里软嫩酥烂,香味浓郁,最适宜佐酒。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
香酥嫩鸡所含营养素
热量 (2211.07千卡) 维生素B6 (0.00毫克) 蛋白质 (244.70克) 脂肪 (117.98克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (44.27克) 叶酸 (11.24微克) 膳食纤维 (1.64克) 胆固醇 (1325.00毫克) 维生素A (602.76微克) 维生素K (0.28微克) 胡萝卜素 (16.70微克) 硫胺素 (0.65毫克) 核黄素 (1.18毫克) 尼克酸 (70.78毫克) 维生素C (0.80毫克) 维生素E (8.45毫克) 钙 (176.03毫克) 磷 (2027.90毫克) 钾 (3283.87毫克) 钠 (3921.38毫克) 镁 (299.02毫克) 铁 (21.31毫克) 锌 (14.17毫克) 硒 (147.56微克) 铜 (0.98毫克) 锰 (0.99毫克) |