工艺:焦溜 口味:咸鲜味 主料:鲫鱼(600克) 辅料:鸡蛋(75克) 小麦面粉(100克) 调料:大葱(15克) 姜(10克) 香油(20克) 花椒粉(3克) 盐(5克) 花椒(10克) 料酒(30克) 类别:北京菜 补虚养身调理 营养不良调理 私家菜 产后恢复调理
香酥小鲫详细介绍
制作工艺
1. 刮去鲫鱼的鱼鳞,取出肚里内脏,洗净,以盐、花椒、酒、葱(拍碎)、姜(拍碎)腌擦肚里肚外,30分钟后将盐、花椒、酒、葱、姜挑出并沥干,再将鲫鱼放入,鸡蛋、面粉、清水中沾裹蛋浆。 2. 大火烧热炒锅,倒500克油,加至七分热姜末爆香,续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香,即盛出沥油。 3. 锅内入麻油20克以大火烧热,下葱末5克、姜末5克爆香,续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛盘,盘底饰上青翠的生菜和红萝卜花以增美观。
工艺提示 1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 2. 本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。 食谱营养
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
健康提示 1. 这道菜含钠量高,盐的用量宜减少。 2. 鱼类富含蛋白质及钙质,多吃有益于健康。
香酥小鲫所含营养素
热量 (1289.54千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (125.12克) 脂肪 (45.50克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (107.09克) 叶酸 (8.40微克) 膳食纤维 (6.30克) 胆固醇 (780.00毫克) 维生素A (284.79微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (44.20微克) 硫胺素 (0.62毫克) 核黄素 (0.89毫克) 尼克酸 (17.51毫克) 维生素C (2.95毫克) 维生素E (21.33毫克) 钙 (644.22毫克) 磷 (1461.47毫克) 钾 (2123.82毫克) 钠 (2404.07毫克) 碘 (23.30微克) 镁 (325.88毫克) 铁 (14.66毫克) 锌 (14.49毫克) 硒 (94.94微克) 铜 (1.19毫克) 锰 (2.91毫克) |