工艺:软溜 口味:红油味 主料:莲藕(50克) 鸡蛋清(50克) 调料:盐(2克) 白砂糖(5克) 姜汁(3克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 辣椒油(25克) 植物油(75克) 类别:北京菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 补血调理
鸡蛋芙蓉鸡片详细介绍
制作工艺 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;将鲜藕去皮洗净,擦成细丝,再剁成泥,加入全部鸡蛋清和一半的水淀粉,盐、味精,再加水15克,顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊。 2.炒勺置旺火上,放入植物油,烧至四成热,下蛋清糊,用手勺轻轻推搅,当蛋清糊结成片状时,倒入漏勺沥油,即为“芙蓉鸡片”。 3.将其余的盐、姜汁、白糖、味精和水淀粉,清水60克一起放入碗中,调成芡汁。 4.炒勺回旺火,放入植物油25克,烧至五成热,倒入芡汁,下入“芙蓉鸡片”,用手勺轻轻推搅,使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后,盛入盘中,淋上辣椒油即成。 工艺提示 调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。 菜品口感 此品菜色乳白,形似“鸡片”,外罩一层红色辣椒油,色调美观雅丽,质柔嫩,味清鲜。 食谱营养
莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 此品是北京风味传统素菜。 健康提示 本菜以鸡蛋为主,加入藕做菜,是一道高营养、高蛋白的菜肴。有滋养强壮、健脾开胃之功,不仅对一般健康人有益,也适用病后、手术后体弱补益。因为藉生长在污泥之中,难免被其中寄生虫污染,尽量不要生吃。本菜用挂糊做法,热油不和蔬菜直接接触,对保持主料和辅料的营养很有好处。
鸡蛋芙蓉鸡片所含营养素
热量 (1003.98千卡) 蛋白质 (7.15克) 脂肪 (100.08克) 碳水化合物 (15.01克) 膳食纤维 (0.60克) 维生素A (11.00微克) 胡萝卜素 (67.50微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (0.25毫克) 维生素C (22.00毫克) 维生素E (79.90毫克) 钙 (34.69毫克) 磷 (44.44毫克) 钠 (933.92毫克) 镁 (19.51毫克) 铁 (3.66毫克) 锌 (0.75毫克) 硒 (3.71微克) 铜 (0.21毫克) 锰 (0.88毫克) 钾 (189.94毫克) 维生素K (100.00微克) |