工艺:焖 口味:五香味 主料:鲤鱼(500克) 调料:盐(5克) 花椒(10克) 味精(5克) 八角(10克) 白砂糖(10克) 桂皮(10克) 料酒(50克) 酱油(20克) 醋(20克) 小葱(20克) 姜(20克) 花生油(50克) 类别:北京菜
五香鱼详细介绍
制作工艺 1. 将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用; 2. 用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30 分钟入味; 3. 锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用; 4. 锅中留底油,油热后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放); 5. 最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜; 6. 先用大火烧开,然后改用小火焖,直至汁浓味厚,取出鱼放干净盘中; 7. 锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可,晾凉后入冰箱待上菜。 工艺提示 1. 鱼块宜炸稍硬,煨焖时成形不碎; 2. 武火烧开,文火慢焖,味汁十之七八收入肉内,酥透为止; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 菜品口感 口味咸鲜,五香浓郁。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
五香鱼所含营养素
热量 (1125.50千卡) 蛋白质 (93.32克) 脂肪 (72.19克) 碳水化合物 (34.04克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (8.03克) 胆固醇 (420.00毫克) 维生素A (161.60微克) 胡萝卜素 (220.00微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (14.62毫克) 维生素C (5.00毫克) 维生素E (27.84毫克) 钙 (375.50毫克) 磷 (1112.00毫克) 钾 (1937.70毫克) 钠 (3993.93毫克) 镁 (230.85毫克) 铁 (11.60毫克) 锌 (11.55毫克) 硒 (78.59微克) 铜 (0.62毫克) 锰 (3.04毫克) |