工艺:煮 口味:五香味 主料:猪肋条肉(五花肉)(100克) 辅料:香菇(鲜)(20克) 黄花菜(20克) 木耳(水发)(20克) 口蘑(20克) 调料:大葱(5克) 姜(3克) 大蒜(5克) 花椒(2克) 淀粉(玉米)(4克) 鸡精(2克) 盐(3克) 老抽(3克) 香油(5克) 类别:营养不良调理 家常菜 健脾开胃调理 北京菜 快餐/主食
京味打卤面详细介绍
制作工艺 1. 将香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开(洗净后不要倒掉发蘑菇的水,滤净后打卤用); 2. 大蒜切末; 3. 鸡蛋磕入碗内打散待用; 4. 取汤锅加水,放入葱、姜、五花肉煮熟,取出切薄片; 5. 香菇切片,与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中,加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟,再加入盐、鸡精、老抽,调味后勾芡,加入鸡蛋液,取出倒入汤盆,卤即做成; 6. 取炒锅加一些香油、色拉油和几粒花椒,再加入蒜末,炸香后浇在做好的卤上; 7. 煮面摆肉浇卤即可。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
黄花菜:黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
京味打卤面所含营养素
热量 (744.86千卡) 蛋白质 (22.64克) 脂肪 (65.32克) 碳水化合物 (19.03克) 膳食纤维 (6.95克) 维生素A (74.05微克) 胡萝卜素 (384.40微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (12.54毫克) 维生素C (3.72毫克) 维生素E (7.79毫克) 钙 (126.99毫克) 磷 (500.85毫克) 钠 (1861.71毫克) 镁 (88.35毫克) 铁 (8.47毫克) 锌 (4.62毫克) 硒 (5.55微克) 铜 (1.40毫克) 锰 (1.96毫克) 钾 (422.95毫克) 碘 (15.42微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.72微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (109.10毫克) |