工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:对虾(250克) 辅料:淀粉(蚕豆)(30克) 鸡蛋清(50克) 调料:味精(1克) 盐(1克) 料酒(5克) 椒盐(10克) 花生油(75克) 类别:壮腰健肾调理 北京菜
软炸大虾详细介绍
制作工艺 1. 将大虾去壳取肉洗净,切成3.3 厘米长的抹刀块,放在碗中; 2. 虾肉内加入精盐、味精、料酒5克,稍腌后,再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好; 3. 炒勺上火,放人花生油烧至七八成热时,分散下入浆好的虾肉,炸成浅金黄色捞出; 4. 滤净油倒入盘中,蘸花椒盐食用。 工艺提示 1. 软炸糊稍稀勿稠,挂薄不挂厚; 2. 中火为佳,宜文不宜武,油温六成热即可; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,净耗75克。 菜品口感 此菜外酥里嫩,色泽鹅黄,滋味香醇,咸鲜可口,最宜佐酒。 食谱营养
对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 软炸大虾为北京传统名莱,各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应。
软炸大虾所含营养素
热量 (1041.78千卡) 蛋白质 (52.87克) 脂肪 (76.98克) 碳水化合物 (34.40克) 膳食纤维 (0.15克) 维生素A (37.50微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.33毫克) 尼克酸 (4.35毫克) 维生素E (33.10毫克) 钙 (181.22毫克) 磷 (598.99毫克) 钠 (949.00毫克) 镁 (118.99毫克) 铁 (7.44毫克) 锌 (6.34毫克) 硒 (87.97微克) 铜 (1.00毫克) 锰 (0.59毫克) 钾 (607.43毫克) |