工艺:干炸 口味:咸鲜味 主料:茄子(紫皮、长)(300克) 辅料:鸡蛋(150克) 小麦面粉(60克) 调料:淀粉(豌豆)(50克) 盐(3克) 味精(2克) 葱汁(10克) 姜汁(10克) 料酒(5克) 香油(5克) 孜然(15克) 大豆油(60克) 类别:止血调理 北京菜
干炸茄子详细介绍
制作工艺 1.将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。 2.将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀。 3.将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出。待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成。 菜品口感 色泽金黄,外脆里嫩,咸鲜香美。 食谱营养
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸茄子所含营养素
热量 (1188.61千卡) 蛋白质 (30.49克) 脂肪 (79.33克) 碳水化合物 (63.84克) 膳食纤维 (6.96克) 维生素A (441.00微克) 胡萝卜素 (540.00微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (3.31毫克) 维生素C (21.00毫克) 维生素E (63.71毫克) 钙 (279.21毫克) 磷 (396.28毫克) 钠 (1577.34毫克) 镁 (92.15毫克) 铁 (7.67毫克) 锌 (3.79毫克) 硒 (11.49微克) 铜 (0.79毫克) 锰 (1.73毫克) 钾 (755.30毫克) 碘 (42.54微克) 维生素B6 (0.18毫克) |