工艺:干炸 口味:炸烧味 主料:菜花(200克) 辅料:鸡蛋(150克) 小麦面粉(50克) 调料:淀粉(豌豆)(50克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大豆油(60克) 椒盐(15克) 类别:北京菜 健脾开胃调理
干炸菜花详细介绍
制作工艺 1.将菜花切成均匀的小块洗净,入沸水锅中焯一下捞出,投凉,沥净水,用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。 2.将鸡蛋液加面粉25克,淀粉,油10克调成蛋粉糊。 3.将菜花撒上干面粉粘匀,再拖上蛋粉糊,下入五成热油内炸透,捞出。待油温升至七成热时,再放入菜花复炸一下,至呈金黄色时捞出装盘,配花椒盐上桌即成。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备大豆油约750克。 菜品口感 色泽金黄,外焦里嫩,清鲜味美。 食谱营养
菜花:菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌,抑制癌肿生长,减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮,还可减少心脏病与中风的危险,降低人体内雌激素水平,阻止皮肤色素斑的形成,对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘,可补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
菜花:菜花不宜与猪肝同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸菜花所含营养素
热量 (1104.83千卡) 蛋白质 (30.65克) 脂肪 (74.32克) 碳水化合物 (50.45克) 膳食纤维 (3.47克) 维生素A (361.10微克) 胡萝卜素 (60.60微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.61毫克) 尼克酸 (2.52毫克) 维生素C (122.00毫克) 维生素E (60.37毫克) 钙 (155.98毫克) 磷 (389.00毫克) 钠 (1607.52毫克) 镁 (79.28毫克) 铁 (8.30毫克) 锌 (3.91毫克) 硒 (10.78微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (1.47毫克) 钾 (729.84毫克) 碘 (42.25微克) |