工艺:干炸 口味:炸烧味 主料:四季豆(200克) 辅料:鸡蛋(150克) 小麦面粉(25克) 调料:淀粉(豌豆)(40克) 盐(3克) 味精(2克) 椒盐(20克) 大豆油(60克) 类别:北京菜 便秘调理
干炸豆角详细介绍
制作工艺 1.将豆角去筋洗净,斜切成2厘米长的段,入沸水锅中焯透,捞出,沥净水,放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。 2.将鸡蛋磕入碗内搅散,加湿淀粉75克(淀粉40克加水)、面粉及油10克调匀成蛋粉糊,放入豆角段,挂匀。 3.将豆角段逐个下入五成热油中,炸透时捞出。待油温升高,再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油,配花椒盐上桌即成。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备大豆油约700克。 菜品口感 色泽金黄,外脆里嫩,清鲜可口。 食谱营养
四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸豆角所含营养素
热量 (991.66千卡) 蛋白质 (27.55克) 脂肪 (74.32克) 碳水化合物 (34.00克) 膳食纤维 (3.52克) 维生素A (421.00微克) 胡萝卜素 (420.00微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (1.61毫克) 维生素C (12.00毫克) 维生素E (61.54毫克) 钙 (186.21毫克) 磷 (348.28毫克) 钾 (526.80毫克) 钠 (1560.70毫克) 碘 (41.52微克) 镁 (83.50毫克) 铁 (8.13毫克) 锌 (3.19毫克) 硒 (8.76微克) 铜 (0.65毫克) 锰 (1.09毫克) |