工艺:干炸 口味:炸烧味 主料:猪里脊肉(300克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 调料:盐(2克) 花生油(40克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 姜汁(5克) 味精(2克) 类别:北京菜 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱
干炸里脊详细介绍
制作工艺 1. 将里脊肉切成菱形块; 2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊; 3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸; 4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。 工艺提示 1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。 菜品口感 成菜色泽金红,咸鲜干香,外脆里嫩,为佐酒佳肴。 食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
干炸里脊所含营养素
热量 (918.26千卡) 蛋白质 (61.53克) 脂肪 (63.66克) 碳水化合物 (24.68克) 膳食纤维 (0.10克) 维生素A (15.00微克) 硫胺素 (1.42毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (15.61毫克) 维生素E (18.59毫克) 钙 (34.84毫克) 磷 (564.28毫克) 钠 (1111.08毫克) 镁 (86.73毫克) 铁 (6.20毫克) 锌 (7.12毫克) 硒 (15.90微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (0.26毫克) 钾 (954.01毫克) 胆固醇 (165.00毫克) |