工艺:清炖 口味:奶汤咸鲜 主料:猪排骨(大排)(300克) 辅料:小白菜(50克) 调料:花生油(20克) 盐(3克) 味精(2克) 黄酒(3克) 大葱(4克) 姜(3克) 类别:北京菜 营养不良调理 骨质疏松调理 贫血调理
清炖排骨详细介绍
制作工艺
1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净,小白菜洗净,去根部,一切两段,葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用。 2.锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟,下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
工艺提示 本品最好使用小棒骨。 菜品口感 汤清乳白,咸鲜味醇。 食谱营养
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
食谱相克
猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
清炖排骨所含营养素
热量 (989.07千卡) 蛋白质 (56.61克) 脂肪 (81.36克) 碳水化合物 (7.55克) 膳食纤维 (0.68克) 维生素A (177.24微克) 胡萝卜素 (847.50微克) 硫胺素 (2.41毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (16.32毫克) 维生素C (14.80毫克) 维生素E (9.10毫克) 钙 (77.26毫克) 磷 (398.98毫克) 钠 (1514.28毫克) 镁 (63.13毫克) 铁 (4.07毫克) 锌 (5.57毫克) 硒 (31.60微克) 铜 (0.45毫克) 锰 (0.49毫克) 钾 (927.09毫克) 碘 (5.00微克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.24微克) 维生素K (0.28微克) 胆固醇 (495.00毫克) |