工艺:软溜 口味:微辣 主料:猪肝(300克) 辅料:青椒(25克) 大葱(25克) 调料:花生油(20克) 酱油(3克) 黄酒(2克) 醋(2克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 姜(4克) 大蒜(3克) 花椒(3克) 类别:北京菜 家常菜 明目调理 肝调养调理 贫血调理
溜肝尖详细介绍
制作工艺
1.将猪肝整理干净,剔除筋膜,切成6.6厘米长,2厘米宽,3毫米厚的片,放入碗里,加精盐、味精、料酒、淀粉浆拌均匀备用。 2.葱,青椒均切成桃叶形小块。姜切末,蒜去皮切片。 3.用小碗加酱油、醋、绍酒、白糖、味精、鲜汤、淀粉兑成芡汁。 4.锅上火加适量油,烧至五成热时,下浆好的肝片滑散滑透,倒入漏勺,控净油分。 5.锅留少许底油,用姜丝、蒜片炸锅,下葱、青椒和滑好的肝片,泼兑好的芡汁,煸炒均匀,淋花椒油,出勺装盘上桌即可。
菜品口感 软嫩微麻,滑润鲜香。 食谱营养
猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
食谱相克
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食; 葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
溜肝尖所含营养素
热量 (631.20千卡) 维生素B6 (0.07毫克) 蛋白质 (60.01克) 脂肪 (30.92克) 泛酸 (0.12毫克) 碳水化合物 (25.14克) 叶酸 (17.66微克) 膳食纤维 (1.68克) 胆固醇 (864.00毫克) 维生素A (1.75微克) 维生素K (111.90微克) 胡萝卜素 (0.65微克) 硫胺素 (6.28毫克) 核黄素 (45.54毫克) 尼克酸 (82.62毫克) 维生素C (11.32毫克) 维生素E (58.97毫克) 钙 (962.86毫克) 磷 (821.98毫克) 钾 (1731.73毫克) 钠 (2.40毫克) 碘 (91.40微克) 镁 (69.56毫克) 铁 (17.77毫克) 锌 (58.22毫克) 硒 (2.08微克) 铜 (1.31毫克) 锰 (0.00毫克) |