工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(300克) 辅料:冬笋(15克) 豌豆(15克) 鸡蛋清(15克) 调料:猪油(炼制)(20克) 盐(3克) 味精(2克) 黄酒(2克) 苏打粉(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 大葱(3克) 姜(3克) 类别:北京菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 老人食谱
滑炒鸡片详细介绍
制作工艺 1.将鸡脯肉用斜刀法斩成抹刀片,放入碗里,加凉水和少许苏打浸泡五分钟,再用清水投洗干净,挤干水分,放在碗内加精盐、味精、绍酒、蛋清、淀粉,浆拌均匀。 2.冬笋切菱形片,葱、姜切末;用小碗加精盐、味精、绍酒、水淀粉(淀粉3克加水2克调匀)、鲜汤调成芡汁备用。 3.锅上火烧热,加猪油,烧至三成热时,下浆好的鸡片,滑散滑透倒入漏勺,控净油分,锅内少许底油,下葱末,姜末,冬笋片和豌豆煸炒,再下滑好的鸡片,泼入兑好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出勺装盘上桌即可。 菜品口感 嫩软滑润,鲜香可口。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
滑炒鸡片所含营养素
热量 (631.41千卡) 蛋白质 (62.59克) 脂肪 (35.03克) 碳水化合物 (13.19克) 膳食纤维 (0.69克) 维生素A (62.04微克) 胡萝卜素 (51.90微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.47毫克) 尼克酸 (32.92毫克) 维生素C (2.88毫克) 维生素E (1005.05毫克) 钙 (21.96毫克) 磷 (674.54毫克) 钠 (1458.52毫克) 镁 (95.09毫克) 铁 (2.44毫克) 锌 (1.77毫克) 硒 (32.91微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (0.26毫克) 钾 (1097.79毫克) 碘 (0.14微克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (1.68微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (264.60毫克) |