工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:豆腐(南)(450克) 调料:香油(35克) 小葱(3克) 酱油(15克) 味精(3克) 姜(3克) 盐(3克) 黄酒(5克) 类别:北京菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 减肥瘦身调理
炒干烂豆腐详细介绍
制作工艺 1. 将炒锅放在旺火上烧热,倒入香油,烧至六七成热后放入豆腐,用手勺翻搅捣碎,炒5 至6 分钟; 2. 待豆腐已成碎末,水分慢慢炒干,呈金黄色时,放入葱末、姜末、精盐,再炒2 分钟; 3. 最后,加入酱油、黄酒、味精和香油10克炒匀即成。 工艺提示 炒豆腐时,要掌握适当火侯。如火太旺,油太热,豆腐会炒糊,这时可将锅端到微火上炒,等油温下降,再端到旺火上继续炒,并淋一点油。如此随炒随放油,使油慢慢浸入豆腐中。 菜品口感 成菜色泽金黄,味道干香,吃起来柔软有劲。 食谱营养
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
历史文化 1. 据传,豆腐系2000 多年前的汉朝淮南王刘安所创。刘安是汉高祖刘邦之孙,才思敏慧,善为文词,精通医理。曾聚集方术之士炼丹制药。在炼丹中偶然发现了起化学变化的豆腐可食,而且味美,后人承袭其法尚用到今; 2. 豆腐是用大豆,经过水泡、磨糊、滤渣、煮浆、点脑、压实、切块等工序制成。豆腐有南、北之分。南豆腐一般用石膏点脑,质地嫩软,水分大;北豆腐一般用盐卤点脑,质地较南豆腐稍硬,富有弹性。“炒干烂豆腐”用南北豆腐均可制作。需炒干豆腐所含的水分,再行调味。 健康提示 豆腐的营养价值很高。《本草纲目》载,豆腐具有“宽中益气,和脾胃,消腹满,下大肠浊气,清热散血”的功能。
炒干烂豆腐所含营养素
热量 (593.54千卡) 蛋白质 (30.11克) 脂肪 (46.20克) 碳水化合物 (13.64克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (1.05克) 维生素A (5.04微克) 胡萝卜素 (30.30微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (4.82毫克) 维生素C (0.75毫克) 维生素E (40.29毫克) 钙 (543.73毫克) 磷 (439.70毫克) 钾 (758.53毫克) 钠 (2303.03毫克) 镁 (189.33毫克) 铁 (8.99毫克) 锌 (2.95毫克) 硒 (12.14微克) 铜 (0.67毫克) 锰 (2.56毫克) |