工艺:炒 口味:酱香味 主料:黄瓜(150克) 猪肉(瘦)(150克) 辅料:淀粉(蚕豆)(3克) 调料:酱油(5克) 姜(1克) 盐(1克) 黄酒(5克) 味精(2克) 黄酱(7克) 香油(15克) 小葱(1克) 猪油(炼制)(20克) 类别:清热解毒调理 北京菜 营养不良调理
炒黄瓜酱详细介绍
制作工艺
1. 将嫩黄瓜洗净,选用尾端籽少的部分切成0.66 厘米见方的丁; 2. 将黄瓜丁用精盐拌匀,腌出黄瓜的水分,滗出不要; 3. 猪瘦肉也切成0.66 厘米见方的丁; 4. 将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧热,放入肉丁煸炒; 5. 待肉丁内的水分出来,锅内响声加大时,把锅移到微火上; 6. 到肉的水分已尽,响声变小时,再端到旺火上炒3 至4 分钟,直到肉的颜色由深变浅,随即加入葱末、姜末和黄酱炒2 至3 分钟; 7. 待酱味浸到肉中后,放入黄瓜丁、黄酒、酱油、味精略炒; 8. 用调稀的湿淀粉勾芡,再淋上芝麻油,翻炒几下即成。
工艺提示 1. 黄瓜选用春黄瓜,此质地细嫩、味道鲜美,并带有自然的,本身特有的鲜味,并且含有丰富的营养成分; 2. 炒时要不断地翻、推、搅、拌,如锅内汁干,可加入少许猪骨汤或水,以防巴锅。 菜品口感 此菜呈深棕色,肉嫩酱香,黄瓜清脆,是下饭一道佳肴。 食谱营养
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. “炒黄瓜酱”是清代宫廷风味名菜,由来已久。据说清朝初年,清兵进攻中原,战事异常频繁。当时士兵往往来不及搭灶做饭,就把生肉用火烧热,切成小方丁,随身携带,吃时,掺一些青菜,用酱拌食。清王朝统一天下后,满族人依然喜爱食这种菜。后来,清宫御膳房的厨师就将此菜加以改进,把“拌”改为“炒,”使这道菜更有滋味了。厨师还按季节不同,分别制出“炒胡萝卜酱”“炒豌豆酱”、“炒棒子酱”。以后一直成为清宫中的家常菜,流传至今。号称“四大酱”,与“四大抓”齐名; 2. 黄瓜又名胡瓜,原产印度,我国各地均有栽培,品种亦多。呈圆筒形或棒形,色绿或黄白、瓜上有刺。 健康提示 黄瓜味清香、质脆嫩,水分丰富,药性甘、寒无毒,有清热利水,解毒消炎之功用。
炒黄瓜酱所含营养素
热量 (579.36千卡) 蛋白质 (33.70克) 脂肪 (44.58克) 碳水化合物 (11.91克) 膳食纤维 (1.05克) 维生素A (96.49微克) 胡萝卜素 (150.70微克) 硫胺素 (0.85毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (8.55毫克) 维生素C (13.75毫克) 维生素E (1016.72毫克) 钙 (60.89毫克) 磷 (344.01毫克) 钠 (1191.41毫克) 镁 (73.38毫克) 铁 (6.66毫克) 锌 (4.97毫克) 硒 (15.84微克) 铜 (0.29毫克) 锰 (0.45毫克) 钾 (669.11毫克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (140.10毫克) |