工艺:炸烹 口味:咸鲜味 主料:小黄鱼(500克) 辅料:大葱(15克) 姜(15克) 香菜(15克) 调料:花生油(15克) 香油(2克) 酱油(3克) 黄酒(2克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(3克) 醋(2克) 盐(3克) 味精(2克) 大蒜(3克) 淀粉(豌豆)(10克) 类别:北京菜 健脾开胃调理 神经衰弱调理 气血双补调理 补虚养身调理
炸烹鱼块详细介绍
制作工艺 1.将鱼刮鳞去鳃、除内脏、洗涤整理干净,用斜刀尘斩成4厘米长的瓦楞形块,放小盆里加精盐、味精、绍酒、胡椒粉基本调味,挂水粉糊,下六七成热的宽油中炸透,表皮呈金黄色捞出,控净油分。 2.用小碗加酱油、白糖、醋、味精、绍酒、鲜汤兑成清汁备用;淀粉加水调成水粉糊备用。 3.姜,葱切丝,加少许底油,用少许葱,姜丝和蒜片炝锅,下炸过的鱼块,泼入兑好的清汁,翻炒均匀,撒葱丝、姜丝、香菜段、淋香油,出勺装盘上桌即可。
工艺提示 本品有过油炸过程,需备花生油约500克。 菜品口感 外酥里嫩,鲜香适口。 食谱营养
小黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食; 葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
炸烹鱼块所含营养素
热量 (725.75千卡) 维生素B6 (0.06毫克) 蛋白质 (91.50克) 脂肪 (32.22克) 泛酸 (0.08毫克) 碳水化合物 (9.48克) 叶酸 (12.06微克) 膳食纤维 (0.84克) 维生素A (34.90微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (210.00微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.24毫克) 尼克酸 (12.16毫克) 维生素C (10.56毫克) 维生素E (13.83毫克) 钙 (423.12毫克) 磷 (973.14毫克) 钾 (1275.70毫克) 钠 (2047.01毫克) 镁 (162.20毫克) 铁 (6.32毫克) 锌 (5.08毫克) 硒 (276.59微克) 铜 (0.31毫克) 锰 (1.02毫克) |