工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:猪腿肉(200克) 辅料:淀粉(蚕豆)(5克) 调料:小葱(20克) 酱油(3克) 姜汁(10克) 味精(3克) 大蒜(10克) 花生油(30克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 香油(25克) 花椒(3克) 类别:北京菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 贫血调理
焖羊肉详细介绍
制作工艺 1. 将羊后腿肉洗净,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片; 2. 羊肉片内加入酱油10克,湿淀粉和花椒水,抓匀浆好; 3. 葱白用滚刀法切成菱角块; 4. 将炒锅置于旺火上烧热,先用少量花生油涮一下锅,再将其余的花生油倒入锅内,烧至四成热,下入小茴香籽炸成金黄色,再放入葱块、蒜片和浆好的肉片,用筷子迅速拨散,约5 至6 秒钟后,见肉片成黄白色时,即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升,盖上锅盖,移在微火上焖1 分钟; 5. 待汤汁不多时、再移到旺火上,淋上芝麻油即成。 工艺提示 1. 用少量油涮锅,行话曰“炼锅”,为使肉不粘锅; 2. 烹制迅速,一锅成菜,质软而嫩,时间稍长,肉质老柴,不堪入口。 食谱营养
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 焖是一种烹调方法,即主料经油炸或油滑之后,放入汤和调料,盖上锅盖(中途不可再加汤和高料),用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。用此法做出的羊肉,不仅味鲜,而且没有膻味,最宜冬季食用。
焖羊肉所含营养素
热量 (933.85千卡) 维生素B6 (0.15毫克) 蛋白质 (38.60克) 脂肪 (81.22克) 泛酸 (0.07毫克) 碳水化合物 (14.41克) 叶酸 (10.10微克) 膳食纤维 (2.30克) 胆固醇 (158.00毫克) 维生素A (36.78微克) 胡萝卜素 (184.80微克) 硫胺素 (1.08毫克) 核黄素 (0.53毫克) 尼克酸 (10.26毫克) 维生素C (4.90毫克) 维生素E (30.65毫克) 钙 (84.63毫克) 磷 (412.24毫克) 钾 (699.07毫克) 钠 (553.60毫克) 镁 (75.75毫克) 铁 (4.29毫克) 锌 (4.91毫克) 硒 (27.54微克) 铜 (0.46毫克) 锰 (0.68毫克) |