工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:小米(200克) 鸡肉(100克) 辅料:鸡蛋(120克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:味精(3克) 胡椒粉(3克) 料酒(15克) 盐(3克) 猪油(炼制)(20克) 类别:北京菜 贫血调理 月经不调调理 产后恢复调理
鸡茸粟米羹详细介绍
制作工艺 1. 先将鸡肉切成粒状,用湿淀粉拌匀; 2. 再将鸡蛋磕入鸡肉碗内搅散; 3. 炒锅置旺火,下猪油少许,烧至七成热,溅料酒,放上汤1000毫升、粟米(小米)、盐、味精、胡椒面,汤水沸后下鸡肉粒煮熟,用湿淀粉勾芡,加包尾油(明油),鸡蛋推匀即成。 工艺提示 饮食多将鸡粒过油至熟,如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可,烹法基本相同。 菜品口感 鲜美、甘香、润滑。 食谱营养
小米:小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养;小米中含有丰富B族维生素,具有防止消化不良及口角生疮的功效。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
小米:小米忌与杏仁同食。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 近年,我国从国外引进了一种良种粟米。这种粟米质嫩,味甜,可作主粮,亦可作蔬菜入馔,最宜于羹汤菜。“鸡粒粟米羹”是选用鸡肉切成丁与粟米同烩而成。其肉料可因时因地而变。而以鲜虾仁、猪瘦肉、牛肉为宜。可以一料独用,也可多料同用。其菜名都以所用的肉料而称。
鸡茸粟米羹所含营养素
热量 (1282.70千卡) 蛋白质 (54.90克) 脂肪 (46.15克) 碳水化合物 (171.86克) 膳食纤维 (3.37克) 维生素A (368.50微克) 胡萝卜素 (201.80微克) 硫胺素 (0.86毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (8.90毫克) 维生素E (1014.34毫克) 钙 (171.22毫克) 磷 (781.08毫克) 钠 (1698.12毫克) 镁 (250.71毫克) 铁 (14.81毫克) 锌 (7.02毫克) 硒 (26.83微克) 铜 (1.36毫克) 锰 (1.92毫克) 钾 (1010.96毫克) 碘 (52.44微克) 胆固醇 (124.60毫克) |