工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:黄瓜(200克) 辅料:猪肝(100克) 胡萝卜(75克) 调料:料酒(10克) 酱油(5克) 盐(4克) 味精(2克) 白砂糖(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克) 淀粉(豌豆)(15克) 大豆油(70克) 类别:北京菜 明目调理 家常菜
黄瓜炒猪肝详细介绍
制作工艺 1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片。 2.将猪肝洗净,切成薄片,用精盐1克,湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑透倒入漏勺,沥去油。 3.锅内加油25克,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅,烹入料酒,放入黄瓜、胡萝卜略炒,加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。 工艺提示 本品用大豆油约300克。 菜品口感 色泽美观,滑软清鲜,咸香适口。 食谱营养
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
食谱相克
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
黄瓜炒猪肝所含营养素
热量 (907.51千卡) 蛋白质 (23.51克) 脂肪 (74.10克) 碳水化合物 (25.87克) 膳食纤维 (2.34克) 维生素A (5522.30微克) 胡萝卜素 (3303.50微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (2.18毫克) 尼克酸 (16.13毫克) 维生素C (50.55毫克) 维生素E (67.44毫克) 钙 (104.78毫克) 磷 (411.67毫克) 钠 (2189.81毫克) 镁 (83.11毫克) 铁 (26.60毫克) 锌 (7.31毫克) 硒 (21.00微克) 铜 (0.98毫克) 锰 (1.32毫克) 钾 (675.34毫克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.11毫克) 叶酸 (16.30微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (288.00毫克) |