工艺:烧 口味:五柳味 主料:草鱼(650克) 辅料:冬笋(25克) 香菇(干)(8克) 柿子椒(25克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:小葱(25克) 姜(5克) 香菜(10克) 大蒜(5克) 胡椒粉(1克) 黄酒(15克) 醋(25克) 香油(25克) 白砂糖(50克) 花生油(25克) 盐(1克) 类别:北京菜 营养不良调理 明目调理
五柳活鱼详细介绍
制作工艺 1. 将活草鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,在鱼身两面剞上花刀; 2. 将葱、姜、蒜、冬笋、香菇和青、红柿子椒洗净,分别切成细丝; 3. 香菜择洗干净,切成长3.3 厘米的段; 4. 将鱼用黄酒、精盐腌浸2 分钟,放在盘里上屉蒸15分钟,取出撒上胡椒粉; 5. 将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热时,下入葱、姜、蒜、香菇、冬笋和青、红柿子椒丝煸炒,随后下入白糖、醋; 6. 将湿淀粉调稀勾芡,迅速浇在鱼身上,再淋上芝麻油,撒上香菜段即成。 工艺提示 北京风味的“五柳料”,用冬笋、香菇、香菜,青、红柿子椒,切成细丝,黄、红、绿、褐、白点缀活鱼,赏心悦目。不可少样,亦不可替代。 菜品口感 色彩艳丽,鲜嫩异常。 食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. “五柳活鱼”的名称,一说,明朝末年有位隐士,住在南京乌龙潭附近的自修观。潭边有5 棵绿荫帷盖的柳树,隐士常在柳下吟诗诵文,有时雅兴大发,就到潭中捉1 尾肥鱼,自烹自食,怡然自乐。隐士自称“五柳居士”,他烹制的鱼,人们就称其为“五柳鱼”。另一说,据《光绪顺天府志》载:“浙江西湖五柳居煮鱼最美,故此传名。今京师食馆仿效之,亦名‘五柳鱼’。”不论哪种说法,“五柳鱼”的历史都较为久远,在广东、四川、北京等地皆有制作,但辅料不同,烹法各异,又都是当地的风味名菜; 2. 此菜的特点是不用油煎,只在清蒸后用旺火急烧,故鱼中的水分损失很少,鲜嫩异常;另用红、黄、绿、褐、白五色细丝点缀,色彩十分艳丽。
五柳活鱼所含营养素
热量 (1371.58千卡) 蛋白质 (119.70克) 脂肪 (67.25克) 碳水化合物 (71.19克) 膳食纤维 (3.80克) 维生素A (145.29微克) 胡萝卜素 (443.20微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (18.97毫克) 维生素C (29.25毫克) 维生素E (41.30毫克) 钙 (186.31毫克) 磷 (1086.08毫克) 钠 (707.17毫克) 镁 (205.00毫克) 铁 (13.71毫克) 锌 (4.00毫克) 硒 (77.80微克) 铜 (0.32毫克) 锰 (1.89毫克) 钾 (2374.80毫克) 维生素B6 (0.72毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (105.35微克) 胆固醇 (305.50毫克) 百度搜藏QQ书签发给好友加入收藏 打印本页返回顶部关闭此页
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