工艺:卤 口味:五香味 主料:鲫鱼(500克) 辅料:大葱(250克) 调料:姜(50克) 大蒜(50克) 桂皮(2克) 茴香粉(2克) 料酒(3克) 酱油(75克) 醋(75克) 香油(75克) 白砂糖(100克) 类别:北京菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 产后恢复调理 肾炎调理
五香酥鱼详细介绍
制作工艺
1. 将鲫鱼刮洗干净; 2. 大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用; 3. 将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料 ,就这样直至把鱼和调料放完; 4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封; 5. 用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时; 6. 待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。
菜品口感 骨酥肉香,卤稠结冻,咸甜酸,肥滑浓鲜。 食谱营养
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食; 葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
五香酥鱼所含营养素
热量 (1847.55千卡) 维生素B6 (1.02毫克) 蛋白质 (98.72克) 脂肪 (89.96克) 泛酸 (1.35毫克) 碳水化合物 (166.61克) 叶酸 (208.50微克) 膳食纤维 (5.98克) 胆固醇 (650.00毫克) 维生素A (127.56微克) 维生素K (17.50微克) 胡萝卜素 (256.40微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (16.92毫克) 维生素C (48.00毫克) 维生素E (56.10毫克) 钙 (604.94毫克) 磷 (1373.72毫克) 钾 (2651.58毫克) 钠 (4760.49毫克) 镁 (423.72毫克) 铁 (22.77毫克) 锌 (13.38毫克) 硒 (77.95微克) 铜 (0.97毫克) 锰 (6.53毫克) |