工艺:熟炒 口味:微辣 主料:空心菜(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(13克) 调料:白砂糖(10克) 红辣椒(10克) 味精(2克) 大蒜(10克) 香油(10克) 腐乳(白)(25克) 盐(5克) 猪油(炼制)(30克) 类别:便秘调理 北京菜 清热解毒调理 防癌抗癌调理 养颜美容调理
椒乳通菜详细介绍
制作工艺
1. 将空心菜(通菜)除去黄叶老茎,择段洗干净; 2. 然后将空心菜用开水加猪油焯近熟,捞出控净水分; 3. 炒锅用旺火烧热,下入猪油,放蒜泥、辣椒丝、腐乳爆香,再下空心菜、白糖、味精炒熟; 4. 用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油(明油)炒匀,上盘即成。
工艺提示 空心菜先飞水,除去涩味,炒时火旺油热,瞬间即成,以碧绿脆嫩为佳。 食谱营养
空心菜:空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 通菜是对蕹菜的俗称,也叫空心菜。通菜粗生易长,一般认为是一种粗菜,爽脆而滑,色绿清香,十分可口。所以民间有“新出雍菜芽,香过猪油渣”之谚。此时卖价较其他蔬菜为高。用油炒熟,加红辣椒丝、蒜泥、豆腐乳汁别有风味。
椒乳通菜所含营养素
热量 (592.24千卡) 蛋白质 (15.17克) 脂肪 (43.46克) 碳水化合物 (44.54克) 膳食纤维 (7.72克) 维生素A (1302.30微克) 胡萝卜素 (7774.50微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (4.40毫克) 维生素C (140.10毫克) 维生素E (1520.85毫克) 钙 (528.53毫克) 磷 (234.75毫克) 钠 (3219.99毫克) 镁 (169.33毫克) 铁 (13.36毫克) 锌 (2.29毫克) 硒 (7.02微克) 铜 (0.60毫克) 锰 (3.69毫克) 钾 (1290.98毫克) 维生素B6 (0.70毫克) 泛酸 (2.07毫克) 叶酸 (609.20微克) 维生素K (1250.00微克) 胆固醇 (27.90毫克) |