工艺:滑炒 口味:酸咸味 主料:酸白菜(300克) 辅料:猪肉(瘦)(75克) 粉丝(50克) 调料:料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 酱油(10克) 盐(3克) 味精(2克) 花椒(1克) 淀粉(豌豆)(10克) 猪油(炼制)(30克) 类别:北京菜 北京菜 健脾开胃调理 健脾开胃调理 消化不良 消化不良 贫血调理 贫血调理
酸菜粉炒肉丝详细介绍
制作工艺 1. 将酸菜洗净切成细丝;猪肉洗净切成细丝;葱姜洗净切丝; 2. 锅内加油烧热,放入肉丝炒散至断生,放入葱姜丝、料酒、酱油略炒,加入鲜汤; 3. 放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开,放入味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,出锅装盘即成。 工艺提示 本品需鲜汤约200克。 菜品口感 质地软嫩,酸鲜香浓。 食谱营养
酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
食谱相克
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
酸菜粉炒肉丝所含营养素
热量 (635.99千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (20.68克) 脂肪 (35.42克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (53.57克) 叶酸 (8.60微克) 膳食纤维 (2.76克) 胆固醇 (88.65毫克) 维生素A (60.13微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (114.40微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (0.18毫克) 尼克酸 (6.30毫克) 维生素C (8.10毫克) 维生素E (1509.19毫克) 钙 (186.65毫克) 磷 (291.22毫克) 钾 (629.89毫克) 钠 (2124.75毫克) 镁 (110.46毫克) 铁 (11.47毫克) 锌 (3.68毫克) 硒 (12.96微克) 铜 (0.27毫克) 锰 (0.82毫克) |