工艺:滑炒 口味:咸酸味 主料:猪肉(瘦)(225克) 绿豆芽(150克) 辅料:鸡蛋清(40克) 调料:大葱(10克) 植物油(30克) 醋(15克) 胡麻油(10克) 盐(2克) 芡粉(10克) 味精(1克) 胡椒(1克) 料酒(5克) 类别:北京菜 营养不良调理 家常菜 便秘调理 清热解毒调理
醋炒银芽肉丝详细介绍
制作工艺
1. 将猪肉切成细丝,以盐1克、蛋清、生粉略拌,绿豆芽掐去头尾,洗净;葱姜洗净切末。 2. 大火烧热炒锅,倒入300克油,油稍热即下肉丝过油,见肉色转白,捞出沥油。 3. 大火烧热炒锅,倒油10克,下葱末爆香,续下豆芽炒三四下,加盐1克、味精、胡椒粉、料酒、肉丝炒匀,起锅前淋上醋烹出香味,再浇花椒油即成可盛盘供食。
工艺提示 花椒油系以麻渍熬花椒的油,有特殊的香味。
食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
健康提示 1. 猪肉与绿豆芽配合炒食,是一道营养均衡的佳肴。 2. 适合大多数人食用。
醋炒银芽肉丝所含营养素
热量 (781.00千卡) 维生素B6 (0.16毫克) 蛋白质 (54.61克) 脂肪 (54.21克) 泛酸 (0.73毫克) 碳水化合物 (19.96克) 叶酸 (89.60微克) 膳食纤维 (1.43克) 胆固醇 (182.25毫克) 维生素A (104.60微克) 维生素K (71.20微克) 胡萝卜素 (36.60微克) 硫胺素 (1.32毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (13.06毫克) 维生素C (10.70毫克) 维生素E (63.16毫克) 钙 (45.21毫克) 磷 (513.31毫克) 钾 (912.31毫克) 钠 (1092.00毫克) 镁 (96.89毫克) 铁 (10.61毫克) 锌 (7.80毫克) 硒 (25.49微克) 铜 (0.50毫克) 锰 (0.81毫克) |