工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:猪肉(瘦)(100克) 绿豆芽(250克) 菠菜(150克) 粉丝(100克) 韭菜(75克) 鸡蛋(120克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 小葱(1克) 姜(1克) 花椒(3克) 花生油(50克) 黄酒(5克) 香油(15克) 醋(3克) 类别:青少年食谱 北京菜 营养不良调理
金银满堂详细介绍
制作工艺 1. 瘦猪肉切成长8 厘米、宽0.33 厘米的肉丝; 2. 嫩菠菜择洗净,切8 厘米长的段,用开水焯过; 3. 青韭菜择洗净,切3 厘米长的段; 4. 水发粉丝撕一下,不要过长; 5. 鸡蛋打散加盐和葱末各少许; 6. 炒菜锅烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入黄酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜、粉丝同炒; 7. 另起一锅注入花椒油,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及米醋,以除豆生味,滗去菜水; 8. 将韭菜放入继续炒匀,倒入肉粉丝锅内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中; 9. 炒菜锅烧热,放香油,待热时将打散鸡蛋倒入锅中,摊成蛋饼,盖在合菜上,即全部完成。 工艺提示 1. 因为此菜急火热炒,所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大,造成水分和水溶性营养物质溶出,菜肴汤汁过多,从而失去脆嫩的质感,降低菜肴的营养价值,影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口,就得最大限度地保持原料中所含的水分,避免菜肴产生过多的汤汁; 2. 摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去,使蛋液成圆形。 菜品口感 此菜色彩纷呈、口味咸鲜、质感脆嫩。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 1. 此菜在北京民间流传很广,名为“炒合菜盖帽。”北京人在春分时节讲究吃春饼卷炒合菜,淡雅宜口,也求合美之意。绿豆芽洁白如银,鸡蛋饼金黄,加之瘦肉丝、粉丝、青韭、菠菜,可谓“金银满堂。” 2. 豆芽菜不经加工为“毛菜”。掐去根须和芽味为“掐菜”;掐去根须,形同如意称“如意菜。”
金银满堂所含营养素
热量 (1317.48千卡) 蛋白质 (49.18克) 脂肪 (83.16克) 碳水化合物 (107.76克) 膳食纤维 (7.60克) 维生素A (1241.42微克) 胡萝卜素 (5501.80微克) 硫胺素 (0.91毫克) 核黄素 (0.84毫克) 尼克酸 (8.82毫克) 维生素C (156.25毫克) 维生素E (37.74毫克) 钙 (289.93毫克) 磷 (567.19毫克) 钠 (1723.72毫克) 镁 (205.49毫克) 铁 (21.17毫克) 锌 (7.46毫克) 硒 (22.07微克) 铜 (0.93毫克) 锰 (2.33毫克) 钾 (1352.88毫克) 碘 (32.64微克) 维生素B6 (0.70毫克) 泛酸 (1.45毫克) 叶酸 (305.00微克) 维生素K (117.50微克) 胆固醇 (81.00毫克) |