工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:芹菜(400克) 辅料:虾米(30克) 调料:盐(2克) 姜(8克) 味精(3克) 鸡油(3克) 黄酒(5克) 姜汁(10克) 大葱(8克) 类别:北京菜 清热去火调理 高血压调理 动脉硬化调理 健脾开胃调理
钳子米炒芹菜详细介绍
制作工艺 1.芹菜去叶尖,摘去老筋,掰成长3.3 厘米的段。虾米用热水泡透,大的片成3 片,小的片成2 片。将芹菜放在漏勺里,在开水中焯一下,捞出备用。 2.将熟鸡油倒入炒锅内,置于旺火上烧到八成热,下葱末、姜末和虾米,略煸一下,随后下入绍酒、姜汁和精盐。倒入焯好的芹菜,下入味精,迅速翻炒两下即成。 工艺提示 急火短炒,一锅成菜。 菜品口感 成菜后虾米呈黄色,鲜美而干香,回味悠长。芹菜碧绿,吃起来脆嫩清爽。 食谱营养
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克
芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 此菜是北京传统名菜“钳子米炒芹菜”的家常做法,但这种普通的菜肴,能够上得了华筵盛席,关键在于选料要精,所用的钳子米,俗称大虾干,个头在3 厘米以上,背曲如钳,是海米中的上品;所用芹菜只用芹菜心,芹菜心不过400克,但要从几千克的芹菜中才能选出。 健康提示 芹菜有“甘凉清胃,涤热,祛风,利口齿、咽喉,明目”的作用。
钳子米炒芹菜所含营养素
热量 (132.42千卡) 蛋白质 (17.83克) 脂肪 (1.26克) 碳水化合物 (17.74克) 膳食纤维 (5.92克) 维生素A (49.34微克) 胡萝卜素 (258.40微克) 硫胺素 (0.05毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (3.24毫克) 维生素C (49.68毫克) 维生素E (9.30毫克) 钙 (368.47毫克) 磷 (406.01毫克) 钠 (2795.63毫克) 镁 (116.84毫克) 铁 (6.75毫克) 锌 (3.09毫克) 硒 (24.68微克) 铜 (1.09毫克) 锰 (1.23毫克) 钾 (817.82毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.03毫克) 叶酸 (4.48微克) 维生素K (0.56微克) 胆固醇 (157.50毫克) |