工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:香菇(干)(200克) 辅料:冬笋(50克) 淀粉(蚕豆)(3克) 调料:酱油(20克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 香油(15克) 花生油(25克) 类别:理气调理 防癌抗癌调理 北京菜 延缓衰老调理
长寿菜详细介绍
制作工艺 1. 将水发香菇剪去蒂,用清水反复洗干净; 2. 净冬笋切成长4 厘米的薄片; 3. 炒锅烧热,下油烧至六七成热时,将冬笋片先入锅煸炒,然后下香菇,加酱油、白糖、味精和鲜汤150毫升,烧制; 4. 旺火烧开,移小火焖煮,15 分钟左右,至香菇软熟,吸入卤汁发胖时,移旺火上收紧卤汁; 5. 再用湿淀粉勾芡,颠炒几番,淋上麻油出锅装盘。 工艺提示 1. 香菇用水浸软,剪去蒂,加盐少许搓揉,再用清水冲洗,可以很快除净泥沙; 2. 香菇浸软发透,取用中等肉厚的香菇为佳。烹制要用小火焖煮,使其吸足卤汁,食时才鲜味满口。 菜品口感 香菇软韧可口,滋味鲜美而香,酒饭均宜。 食谱营养
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 烧香菇是明朝宫廷名菜。香菇是食用菌中的上品,素有“蘑菇皇后”之称。它历来为素菜之冠,早在战国时期就作为菜中美味,在《吕氏春秋》中就有“味之美者,越骆之菌”的记载。到了明朝,香菇成为宫廷中著名的“长寿菜。” 2. 相传,明代建都金陵(今南京)时,正遇天下大旱,灾情严重。明太祖朱元璋为了祈佛求雨,带头戒荤吃素数月,胃口日益不佳。这时,军师刘伯温正好从浙江龙皋回到金陵,特地从家乡带来著名特产香菇,浸泡好后,加上调料,做成一道“烧香菇”献给朱元璋品尝,朱元璋还未下筷,就闻到阵阵香味,吃后更感到香味浓郁,软熟适口,异常鲜美,连连称赞是一道少见的好菜。因问军师刘伯温:“此菜滋味为何这样鲜美,此物生在何处?”刘伯温军师便将浙江龙泉县香菇的特点,以及古时浙江庆元地方传说的一位名叫“香姑”的姑娘,为躲避财主的迫害逃往山区,饿昏在地,醒来后吃了这里生长的香菇后,不仅恢复,还活到百岁以上的故事,一一告知了朱元璋。从此朱元璋在宫中经常食用此菜,无论在国宴还是日常用膳中,都称它为“长寿菜。”传至清代,清宫御膳房也将它作为席上珍懂。在乾隆时代的“满汉全席”中就有“香蕈鸭”。“炒香菇”的菜肴,有制法与配料有所不同,是将冬菇和鸡等荤素食物一起食用。 3. 此菜老幼最喜食用,不愧为“素菜之冠。” 健康提示 香菇含有30 多种酶和18种氨基酸。人体所需要的8 种氨基酸,它含有7种。干香蘑蛋白质含量丰富,还含有其它各种营养成分。
长寿菜所含营养素
热量 (846.96千卡) 蛋白质 (43.59克) 脂肪 (42.40克) 碳水化合物 (73.32克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (63.66克) 维生素A (12.50微克) 胡萝卜素 (80.00微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (2.59毫克) 尼克酸 (41.64毫克) 维生素C (10.50毫克) 维生素E (22.11毫克) 钙 (197.63毫克) 磷 (590.46毫克) 钾 (996.24毫克) 钠 (1257.01毫克) 镁 (326.61毫克) 铁 (23.94毫克) 锌 (17.53毫克) 硒 (13.14微克) 铜 (2.12毫克) 锰 (11.37毫克) |