工艺:原炖 口味:咸鲜味 主料:豆腐(400克) 辅料:虾仁(150克) 毛豆(50克) 调料:大葱(8克) 姜(5克) 植物油(25克) 芡粉(15克) 香油(1克) 盐(20克) 味精(5克) 类别:北京菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松调理 孕妇食谱
虾仁炖豆腐详细介绍
制作工艺 1. 豆腐切成1.5厘米四方小丁;虾仁挑去泥肠,洗净;毛豆入开水煮5分钟至熟,捞出备用。 2. 大火烧热炒锅,加油25克,改中火,爆香葱(切末)、姜(切末)末,下高汤、豆腐丁、虾仁及盐、味精炖煮入味后,续加毛豆略滚煮一下,即可倒入适量的生粉水30克(生粉15克加水)勾芡,出锅前再淋上少许麻油,增添香气。 食谱营养
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
毛豆:毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维,能改善便秘,有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。此外,毛豆中含有功能性大豆异黄酮,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。长期食用,毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
食谱相克
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
毛豆:毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。
虾仁炖豆腐所含营养素
热量 (1053.98千卡) 蛋白质 (123.33克) 脂肪 (51.64克) 碳水化合物 (26.48克) 膳食纤维 (4.36克) 维生素A (64.70微克) 胡萝卜素 (78.42微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.30毫克) 尼克酸 (9.52毫克) 维生素C (15.18毫克) 维生素E (50.16毫克) 钙 (1473.01毫克) 磷 (1735.28毫克) 钠 (30.80毫克) 镁 (25.90毫克) 铁 (9.46毫克) 锌 (120.93毫克) 硒 (4.74微克) 铜 (4.88毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1520.30毫克) 碘 (648.35微克) 维生素B6 (0.13毫克) 泛酸 (1.63毫克) 叶酸 (4.48微克) 维生素K (0.56微克) 维生素B12 (0.24微克) 胆固醇 (787.50毫克) |