工艺:烧 口味:酸甜味 主料:茄子(紫皮、长)(500克) 辅料:猪肉(肥瘦)(50克) 毛豆(150克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:味精(3克) 白砂糖(10克) 醋(10克) 酱油(10克) 料酒(5克) 小葱(5克) 姜(3克) 大蒜(3克) 盐(3克) 花生油(65克) 类别:健脾开胃调理 北京菜 营养不良调理
肉末烧茄子详细介绍
制作工艺 1. 猪肉50克洗净剁碎; 2. 茄子洗净,去外皮,切马蹄块; 3. 毛豆剥去外皮,洗净,用净开水焯一下,过凉水,保持翠绿色; 4. 炒勺上火,放入花生油,烧至七成热,下茄子炸至外表呈金黄色,内仍软嫩时用漏勺捞出控净油; 5. 炒勺上火留15克油,烧热下肉煸炒,再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克,用湿淀粉15克勾软芡; 6. 再下入炸好的茄子、毛豆,搅拌均匀,出勺上盘。 工艺提示 1. 炸茄子时,前块要用汁芡包住,保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火侯,以免出现外焦肉硬现象; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 菜品口感 成品咸甜微酸,香而不腻。 食谱营养
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
毛豆:毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维,能改善便秘,有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。此外,毛豆中含有功能性大豆异黄酮,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。长期食用,毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
毛豆:毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此菜属于京华风味。秋天毛豆角鲜嫩,入食清香可口。
肉末烧茄子所含营养素
热量 (1152.33千卡) 维生素B6 (0.34毫克) 蛋白质 (33.53克) 脂肪 (91.52克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (64.44克) 叶酸 (5.76微克) 膳食纤维 (15.74克) 胆固醇 (40.00毫克) 维生素A (199.99微克) 胡萝卜素 (1143.00微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (7.23毫克) 维生素C (76.88毫克) 维生素E (32.23毫克) 钙 (511.42毫克) 磷 (551.55毫克) 钾 (1595.35毫克) 钠 (2112.42毫克) 镁 (210.26毫克) 铁 (11.85毫克) 锌 (5.06毫克) 硒 (13.20微克) 铜 (1.33毫克) 锰 (3.29毫克) |