工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:菜花(250克) 猪肉(瘦)(75克) 辅料:胡萝卜(50克) 青椒(30克) 调料:料酒(10克) 大葱(8克) 姜(8克) 大蒜(8克) 盐(3克) 酱油(10克) 味精(2克) 花生油(50克) 鸡油(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:北京菜 防癌抗癌调理 动脉硬化调理 养颜美容调理
肉片炒菜花详细介绍
制作工艺 1.将菜花洗净,切成小块;猪肉洗净切成薄片;胡萝卜、青椒分别洗净,切成小象眼片。 2.将菜花入沸水中焯一下捞出。 3.锅内加油烧热,放入肉片煸炒至呈白色时,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)、料酒、胡萝卜、酱油、菜花、青椒片翻炒,再放入精盐、味精、鲜汤炒熟,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。 菜品口感 色泽美观,咸鲜清香,味美可口。 食谱营养
菜花:菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌,抑制癌肿生长,减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮,还可减少心脏病与中风的危险,降低人体内雌激素水平,阻止皮肤色素斑的形成,对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘,可补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
食谱相克
菜花:菜花不宜与猪肝同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
肉片炒菜花所含营养素
热量 (686.42千卡) 蛋白质 (23.27克) 脂肪 (55.36克) 碳水化合物 (23.74克) 膳食纤维 (4.40克) 维生素A (410.04微克) 胡萝卜素 (2262.80微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (6.37毫克) 维生素C (182.84毫克) 维生素E (22.85毫克) 钙 (106.46毫克) 磷 (321.13毫克) 钠 (2108.94毫克) 镁 (97.87毫克) 铁 (8.38毫克) 锌 (3.86毫克) 硒 (9.91微克) 铜 (0.40毫克) 锰 (1.20毫克) 钾 (960.33毫克) 碘 (2.88微克) 维生素B6 (0.13毫克) 泛酸 (0.09毫克) 叶酸 (14.84微克) 维生素K (0.56微克) 胆固醇 (60.75毫克) |