工艺:拌 口味:芥末味 主料:鸭掌(300克) 辅料:生菜(100克) 调料:醋(15克) 香油(3克) 芥末(2克) 盐(2克) 酱油(10克) 类别:北京菜 养颜美容调理 清热去火调理
芥末鸭掌详细介绍
制作工艺 1.把鸭掌剥去外皮,用开水煮熟,脱骨并去掌筋,把鸭掌的腕部切下,掌部再竖切两半,码在盘内。 2.生菜去根,用水洗净、消毒,切成1.2 厘米长的块,码在盘的周围。 3.将芥末调好,晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀,浇在鸭掌上即成。 工艺提示 生鸭掌去掉黄皮后,剪去鸡眼,用七成热的水烫4 分钟,捞出,用布包好,用力搓去掌上的黄色,再用清水浸泡。 菜品口感 此菜呈淡黄色,韧中透脆,浓辣含酸,清爽不腻。 食谱营养
鸭掌:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
健康提示 鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪,和芥末一同做菜,有美容、通窍之功。
芥末鸭掌所含营养素
热量 (512.41千卡) 蛋白质 (83.45克) 脂肪 (9.74克) 碳水化合物 (23.16克) 膳食纤维 (0.76克) 维生素A (93.64微克) 胡萝卜素 (363.80微克) 硫胺素 (0.01毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (3.98毫克) 维生素C (20.00毫克) 维生素E (2.25毫克) 钙 (164.98毫克) 磷 (349.52毫克) 钠 (1664.72毫克) 镁 (62.10毫克) 铁 (7.29毫克) 锌 (2.44毫克) 硒 (19.71微克) 铜 (0.11毫克) 锰 (0.80毫克) 钾 (277.95毫克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (108.00毫克) |