工艺:芫爆 口味:清香味 主料:猪肚(125克) 猪腰子(225克) 辅料:香菜(25克) 调料:料酒(20克) 大蒜(2克) 大葱(3克) 姜汁(2克) 盐(3克) 味精(2克) 醋(2克) 类别:北京菜 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理
芫爆双条详细介绍
制作工艺
1.将生肚头用盐醋搓洗,再用清水冲洗干净,用刀口刮去粘滑的薄皮,顺长剖开,在去皮的一面剞十字花刀,即顺长用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀纹,每刀间隔0.2厘米,剞满后,将原料横过来,用上述方法再剞满刀纹,而且两遍刀纹交叉,呈很多十字表,然后用直刀法改刀切成约四厘米宽的似香烟粗的短条。将猪腰剥尽外层筋膜油脂,放平对剖成两片,仍用平刀法批除腰臊,并在这一面剞十字花刀,方法同剞肚尖一样,辄是改刀切成约四厘米宽的粗条;大葱洗净切成丝;大蒜去皮洗净凿成泥。 2.把肚尖条和腰条放入沸水锅中一烫即迅速捞出。马上放入冷水中激凉,这样即可去除一些腥臊味,而且有利于在以后极快速的烹调过程中能达到入味和成型要求,将黄酒、细盐、味精、鲜汤三匙和葱丝、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中调和,并淋上少许米醋,成为芫爆味汁。 3.用大火烧热锅,放中量油,烧至油八成热时,把腰条,肚尖条沥干水分,放入沸油锅里炸一下,即迅速倒在漏勺里沥油,随手再将漏勺中原料的油脂甩出,再倒入锅内,同时将小碗里的芫爆味汁沿锅边淋入,端锅迅速炒匀,即可装盆上桌。
工艺提示 本品使用的是净肚尖、净腰肉。 菜品口感 脆嫩爽口,清香不腻,色泽清爽,成形美观。 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
芫爆双条所含营养素
热量 (370.85千卡) 蛋白质 (55.14克) 脂肪 (13.70克) 碳水化合物 (6.95克) 膳食纤维 (0.36克) 维生素A (144.65微克) 胡萝卜素 (292.40微克) 硫胺素 (0.80毫克) 核黄素 (2.80毫克) 尼克酸 (23.24毫克) 维生素C (41.90毫克) 维生素E (1.40毫克) 钙 (73.45毫克) 磷 (656.48毫克) 钠 (1810.26毫克) 镁 (74.20毫克) 铁 (17.69毫克) 锌 (8.34毫克) 硒 (267.75微克) 铜 (1.50毫克) 锰 (0.68毫克) 钾 (787.88毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.03毫克) 叶酸 (3.52微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (1002.75毫克) |