工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:圆白菜(50克) 猪里脊肉(150克) 辅料:红辣椒(15克) 鸡蛋清(40克) 调料:大葱(10克) 植物油(30克) 酱油(10克) 味精(1克) 白砂糖(2克) 香油(10克) 类别:北京菜 营养不良调理 滋阴调理 贫血调理
奇香红白丝详细介绍
制作工艺
1. 大头菜或佛手疙瘩菜切成长4厘米的细丝,用少量清水抓洗一下,再捏干,以去掉一些盐分。 2. 猪肉洗净,切成长5厘米的细丝,以酱油、味精、白糖、麻油、蛋清拌和腌20分钟;葱、红辣椒均切成细丝,备用。 3. 大火烧热炒锅,锅油300克,下入肉丝拌炒至肉转白即盛出沥油。 4. 用锅底少许余油大火略炒疙瘩丝,并加葱丝、辣椒丝增加色香,再与肉丝拌炒数下即成。
食谱营养
圆白菜:圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育,防止骨质疏松,所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
健康提示 因佛手疙瘩用甜面酱腌渍加工而成,所以高血压患者宜限量食用,以防摄取过多的钠。
奇香红白丝所含营养素
热量 (649.28千卡) 蛋白质 (37.02克) 脂肪 (51.98克) 碳水化合物 (9.17克) 膳食纤维 (1.03克) 维生素A (53.30微克) 胡萝卜素 (274.50微克) 硫胺素 (0.75毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (8.52毫克) 维生素C (38.80毫克) 维生素E (31.31毫克) 钙 (58.25毫克) 磷 (340.15毫克) 钠 (785.31毫克) 镁 (74.73毫克) 铁 (5.46毫克) 锌 (4.12毫克) 硒 (11.41微克) 铜 (0.37毫克) 锰 (0.46毫克) 钾 (672.59毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (8.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (82.50毫克) |