工艺:清炒 口味:姜汁味 主料:猪肉(肥瘦)(300克) 辅料:姜(50克) 调料:猪油(炼制)(20克) 盐(3克) 味精(2克) 黄酒(2克) 苏打粉(1克) 鸡蛋清(20克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:北京菜 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理
姜丝肉详细介绍
制作工艺
1.将猪外脊肉切成五厘米长,三毫米粗的丝,放入苏打水中浸泡10分钟,用清水投净,挤干水分,加精盐,蛋清,淀粉,浆拌均匀。 2.鲜姜去皮洗净,切成与猪肉丝相应的丝。 3.用小碗加精盐、味精、绍酒、白糖、鲜汤和水淀粉调成芡汁备用。 4.锅上火加适量猪油,烧至三成热时,下浆过的肉丝滑散滑透,倒入漏勺,控净油分,锅留少许底油,下姜丝煸炒,再下肉丝,泼入兑好的白色芡汁,煸炒均匀,淋明油,出勺装盘即可。
工艺提示 本品最好使用猪外脊肉,口感更好。 菜品口感 鲜嫩滑润,姜味香浓。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
姜丝肉所含营养素
热量 (1417.03千卡) 蛋白质 (43.40克) 脂肪 (131.24克) 碳水化合物 (13.54克) 膳食纤维 (1.35克) 胆固醇 (258.60毫克) 维生素A (73.40微克) 胡萝卜素 (85.00微克) 硫胺素 (0.68毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (10.96毫克) 维生素C (2.00毫克) 维生素E (1005.25毫克) 钙 (36.78毫克) 磷 (502.60毫克) 钾 (786.92毫克) 钠 (1544.16毫克) 镁 (73.50毫克) 铁 (5.89毫克) 锌 (6.38毫克) 硒 (37.65微克) 铜 (0.27毫克) 锰 (1.72毫克) |